宁夏舌尖上的非遗

提到非遗美食，宁夏手抓羊肉是一个独特的存在。

宁夏不像广州那样，被称为美食的故乡。但是当地独特的地理特点，却诞生了无数美味的食材。在宁夏，手抓羊肉制作技艺已经成为国家级非物质文化遗产代表性项目。

宁夏地广人稀，牧草丰美。宁夏的羊养得更肥嫩可口。前不久，抖音上有一个网红，被称之为“嘎羊美少女”。她可以在7分钟之内，干脆利落的解决掉一只羊。将羊肉大卸八块，无非是为了美啖一份羊肉美餐。而宁夏人，独有自己的烹饪妙招。

宁夏人对于饮食，非常讲究。在宁夏，吃羊肉一定会选鲜嫩的，烹饪的方法，不必精细，但是却也另外有章法。民间最流行用质枚粗放的技法，“一粗一细”成就了手抓羊肉等宁夏美食。手抓羊肉看着简单，但是在制作过程中也有着严格的要求：选羊不能大、不能小，煮羊的水温、火候，时间等等都有要求，切羊也要用祖传的刀功刀法，用斩刀斩成条状。手抓羊肉的部位是肋排，基本是四瘦六肥，一口嗦下吃到嘴里，肥美的肉汁在口中四溢开来，羊肉的口感顺滑细嫩，吃不出任何调料的味道，有的只是羊肉本身的鲜香。

此外，还有黄渠桥辣爆羊羔肉。同样是羊肉，做法更为讲究，烹饪羊羔肉，主要在“爆”的基础上，用“焖”和“烩”的手法。大火爆炒，让香味进入肉中，使羊肉鲜嫩可口，香味四溢，非常具有地方特色。经过爆炒的羊羔肉色泽红亮，肉质软嫩，搭配充分吸收了肉香和汤汁的粉条，滋味醇厚，满足感油然而生。

羊肉有讲究，宁夏的面食也不遑多让。中卫蒿子面制作技艺是国家级非物质文化遗产代表性项目。这一制作的技艺比较繁琐，和面、擀面、切面、抖面、配料、调汤每一步都得严格把控。制作独特、用料讲究、工序复杂，吃起来清爽可口，余味悠长。手艺不仅让美食永远地保有记忆中的味道，也让生活兴味盎然。

此外，宁夏八宝茶是自治区级非物质文化遗产代表性项目。在富庶丰饶的物产中，乐观、从容的人们会选择在早晨起床不慌不忙的来上一杯热气腾腾的八宝茶，新的一天便正式开始。

八宝茶是吴忠早茶牛肉面馆的必备饮品，也是感受吴忠早茶文化的灵魂所在。“抓”八宝茶讲究手气，用料比重不同，口味自然有别。风格迥异的八宝茶配方，也是各早茶牛肉面馆的独特风格所在。

    来一盘热气腾腾的羊肉，再来一杯八宝茶，边喝边吃，人生的快乐，莫不如此。