传统的名贵中药佛手

佛手为枸橼的一个变种，产于广东、广西的称为“广佛手”，是传统的名贵中药，位列十大广药之一。

李时珍的《本草纲目》载：“枸橼产闽广间……其实状如人手有指，俗呼为佛手柑。”明代何乔远所著《闽书》则称之为佛手香橼。

弘治《八闽通志》亦载：“香橼，树有刺，叶大而微厚，实大者尺余，黄色，皮厚而香，可食，瓢微酸而苦。又有一种色味皆如香橼，形似人手，名佛指香橼，又名佛手柑，亦名花柑。”

广佛手果味甜、微苦、性甘温，具有和胃健脾、舒肝理气、止咳化痰的功效。除药用外，还可加工成佛手糖、果脯蜜饯、佛手酒、解酒茶、戒烟糖等保健食品。

揭阳民间素有制作老香橼佛手果脯的传统，清末进入生产的鼎盛时期。历史上老香橼（佛手瓜）主要以家庭作坊的方式生产，其制作技艺以祖传方式传承，配制秘方一般密不外传。

老香橼（佛手瓜）的制作流程包括腌制、晒干、漂盐粉、喂料、再次晒干、包装、保存等工序。其产品主要有陈年佛手、佛手喉宝、开胃果等种类，口味独特，具有保健功效，被誉为“凉果珍品”。

目前老香橼（佛手瓜）制作技艺已被列入广东省非物质文化遗产名录。